Convertirse en un gran chef no es tarea fácil. Es un camino que implica haber quemado más de una sartén y aprender de numerosos errores a lo largo del proceso. Se requiere adaptar el recetario, pues puede que la receta antigua ya no funcione, a medida que evolucionan las necesidades y preferencias de los comensales. También exige innovación para dar origen a nuevas recetas, a medida que se dispone de nuevos ingredientes, técnicas culinarias y utensilios de cocina.
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Reformas estructurales: nuevas recetas para necesidades cambiantes
En la región, estas reformas estructurales se produjeron a través grandes oleadas de liberalización en un amplio conjunto de ámbitos: comercio, sector bancario, telecomunicaciones, electricidad y mercados laborales. En el gráfico 1 se observa que los esfuerzos reformistas llegaron a su punto más alto en los años ochenta y comienzos de los noventa.
