Pese a esta disminución en el corto plazo, el análisis interanual muestra que los costos de la carne de aves siguen en ascenso. La pechuga de pollo aumentó 13,1% en comparación con enero de 2025, convirtiéndose en el corte con mayor presión sobre los precios de las proteínas animales. En promedio, el total de carne de aves acumula un alza interanual de 9,2%, evidenciando que la caída mensual no refleja una tendencia estructural, sino más bien ajustes estacionales o comerciales.

“El comportamiento de la carne de aves muestra alivio coyuntural, pero la presión de costos sigue siendo elevada a nivel interanual, especialmente en los cortes más demandados como la pechuga”, destacan analistas del sector. Entre los factores que explican esta dinámica se incluyen el incremento de los precios del alimento balanceado, la energía y los costos logísticos, así como una demanda firme por parte de los consumidores, que cada vez optan más por el pollo ante los altos precios de la carne vacuna.

Por su parte, la carne de cerdo presentó un leve aumento promedio mensual del 0,3%, impulsado principalmente por la costeleta, que subió 1,5%. Otros cortes como la costilla, la pierna y la paleta mostraron variaciones mínimas, con un comportamiento cercano a la estabilidad. En términos interanuales, el total de carne de cerdo acumuló un incremento de 5,3%, cifra inferior a la registrada en la carne de aves y la vacuna.

El segmento porcino se mantiene así como un factor de estabilidad dentro del complejo cárnico, ofreciendo a los consumidores una alternativa de proteínas de menor volatilidad en el contexto inflacionario.

El análisis del BCP sugiere que, aunque la moderación en los precios de aves y cerdo ayuda a contener parcialmente la presión inflacionaria en alimentos, estos rubros no logran compensar los aumentos observados en la carne vacuna, que continúa siendo el principal impulsor de la inflación dentro del sector alimentario.

De cara a los próximos meses, los expertos señalan que el comportamiento de los precios dependerá de la disponibilidad de carne local, la evolución de los costos de producción y la demanda interna, que se mantiene robusta. En este sentido, la pechuga de pollo se perfila como el corte más sensible, debido a su alta rotación en el mercado y su relevancia en la canasta básica de proteínas.

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