“En El Viejo Marino la frescura no es casualidad, es método”
En un país sin salida al mar, sostener una propuesta gastronómica basada en pescados y mariscos de alta calidad puede representar un gran desafío. Sin embargo, para Carlos Marrero, al frente de El Viejo Marino, no es una tarea imposible. Control estricto de proveedores, estandarización de insumos y gestión de toda la cadena de comercialización son los pilares que permiten al restaurante ofrecer productos de primer nivel.
Estos procesos se reflejan en la diferenciación clara de sus locales. En Asunción opera como un espacio consolidado, exclusivo y orientado a pedidos especiales, eventos y un público exigente, en San Bernardino se adapta a una temporada alineada con la vida de la ciudad. La estrategia responde a una lectura del público y a una planificación que busca sostener la actividad más allá del verano.
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