Colaso Bo: “Un cocinero debe marcar su estilo, potenciarlo y diferenciarse”
El sector gastronómico en Paraguay atraviesa un crecimiento sostenido, con la consolidación de polos culinarios y una mayor profesionalización impulsada por escuelas gastronómicas, destacó el cocinero Colaso Bo. Sin embargo, advirtió que el principal desafío del rubro sigue siendo la gestión administrativa, ya que la pasión muchas veces supera a la inteligencia empresarial.
Señaló que el mercado es reducido, con entre 40.000 y 50.000 consumidores para más de 400 restaurantes en Asunción, lo que intensifica la competencia. En ese contexto, remarcó que los costos fijos vuelven riesgoso al negocio del restaurante tradicional, a diferencia del catering y los eventos. Finalmente, sostuvo que el éxito depende de construir una identidad clara y ofrecer una experiencia integral al cliente.
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